中餐烹饪专业

专业代码  130700

专业名称  中餐烹饪

基本学制  3年

培养目标  

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求

1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识。

2、具有安全生产，环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规。

3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配。

4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻。

5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心。

6、能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发。

7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理。

8、能应用工艺美术知识，设计简单的宴席。

9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业（技能）方向

中餐烹调、中式面点制作

对应职业（岗位）

中式烹调师（4-03-01-01）、中式面点师（4-03-01-02）、营养配餐员（4-03-04-01）、厨政管理师☆（X4-03-99-01）、调味品品评师☆

职业资格证书举例

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

继续学习专业举例

高职：烹饪工艺与营养

本科：旅游管理、食品科学与工程