卫生知识培训大纲

第一章 HACCP概述

第一节 什么是HACCP

第二节 HACCP生产的背景
第三节 HACCP在国际上的应用
第四节 HACCP在餐饮业的应用
第五节 HACCP有什么特点
第六节 为什么需要HACCP
第二章 HACCP标准下的食品卫生规范知识应用
第一节 卫生管理规范
第二节 加工经营场所规范
第三节 个人卫生规范
第四节 粗加工与切配规范
第五节 烹调操作规范
第六节 餐用具消毒规范
第七节 备餐供餐及集体用餐配送与专间
第八节 采购与贮存
第九节 食物中毒预防与处理