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(考试时间90分钟)
序号
项目名称
单元编号
单元内容
考核方式
选考方法
考核时间(min)
1
刀工
1
原料成形
操作
必考
30
2
热菜制作
1
炒类菜肴制作(四款)
操作
抽2款
60
2
熘类菜肴制作(四款)
3
爆类菜肴制作(四款)
4
烧类菜肴制作(四款)
5
煎、炸类菜肴制作(四款)
6
烩类菜肴制作(四款)
7
青椒鱼丝
操作
必考
2014/10/16 13:30:22
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烹饪技能考核细目表
烹饪技能考核方案
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