烹饪技能考核方案

（考试时间90分钟）

序号	项目名称	单元编号	单元内容	考核方式	选考方法	考核时间(min)
1	刀工	1	原料成形	操作	必考	30
2	热菜制作	1	炒类菜肴制作（四款）	操作	抽2款	60
		2	熘类菜肴制作（四款）
		3	爆类菜肴制作（四款）
		4	烧类菜肴制作（四款）
		5	煎、炸类菜肴制作（四款）
		6	烩类菜肴制作（四款）
		7	青椒鱼丝	操作	必考

2014年10月16日 13:30

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