烹饪技能考核方案
（考试时间90分钟）
| 序号 | 项目名称 | 单元编号 | 单元内容 | 考核方式 | 选考方法 | 考核时间(min) |
| 1 | 刀工 | 1 | 原料成形 | 操作 | 必考 | 30 |
| 2 | 热菜制作 | 1 | 炒类菜肴制作（四款） | 操作 | 抽2款 | 60 |
| 2 | 熘类菜肴制作（四款） | |||||
| 3 | 爆类菜肴制作（四款） | |||||
| 4 | 烧类菜肴制作（四款） | |||||
| 5 | 煎、炸类菜肴制作（四款） | |||||
| 6 | 烩类菜肴制作（四款） | |||||
| 7 | 青椒鱼丝 | 操作 | 必考 |
2014年10月16日 13:30
（考试时间90分钟）
| 序号 | 项目名称 | 单元编号 | 单元内容 | 考核方式 | 选考方法 | 考核时间(min) |
| 1 | 刀工 | 1 | 原料成形 | 操作 | 必考 | 30 |
| 2 | 热菜制作 | 1 | 炒类菜肴制作（四款） | 操作 | 抽2款 | 60 |
| 2 | 熘类菜肴制作（四款） | |||||
| 3 | 爆类菜肴制作（四款） | |||||
| 4 | 烧类菜肴制作（四款） | |||||
| 5 | 煎、炸类菜肴制作（四款） | |||||
| 6 | 烩类菜肴制作（四款） | |||||
| 7 | 青椒鱼丝 | 操作 | 必考 |
