烹饪技能考核细目表
序号 | 鉴定点代码 | 内 容 | ||
项目 | 单元 | 细目 | ||
1 | 刀工 | |||
1 | 1 | 原料成形 | ||
1 | 1 | 1 | 鱼丝 | |
1 | 1 | 2 | 姜片 | |
2 | 热菜制作 | |||
2 | 1 | 炒类菜肴制作 | ||
2 | 1 | 1 | 五彩肉丝 | |
2 | 1 | 2 | 鱼香肉丝 | |
2 | 1 | 3 | 清炒虾球 | |
2 | 1 | 4 | 大良炒鲜奶 | |
2 | 2 | 溜类菜肴制作 | ||
2 | 2 | 1 | 糖醋鱼片 | |
2 | 2 | 2 | 糟溜鱼卷 | |
2 | 2 | 3 | 香菠古噜肉 | |
2 | 2 | 4 | 醋溜白菜 | |
2 | 3 | 爆类菜肴制作 | ||
2 | 3 | 1 | 酱爆墨鱼卷 | |
2 | 3 | 2 | 宫保鸡丁 | |
2 | 3 | 3 | 鸡里蹦 | |
2 | 3 | 4 | 油泡生鱼球 | |
2 | 4 | 烧、焖类菜肴制作 | ||
2 | 4 | 1 | 红烧鲈鱼 | |
2 | 4 | 2 | 麻婆豆腐 | |
2 | 4 | 3 | 葱烧海参 | |
2 | 4 | 4 | 油焖大虾 | |
2 | 5 | 煎、炸类菜肴制作 | ||
2 | 5 | 1 | 青柠煎软鸡 | |
2 | 5 | 2 | 香酥鸭子 | |
2 | 5 | 3 | 煎酿椒子 | |
2 | 5 | 4 | 椒盐排条 | |
2 | 6 | 烩、煮类菜肴制作 | ||
2 | 6 | 1 | 鸡茸烩蹄筋 | |
2 | 6 | 2 | 银丝干贝 | |
2 | 6 | 3 | 三丝鱼肚羹 | |
2 | 6 | 4 | 水煮牛肉 | |
2 | 7 | 1 | 青椒鱼丝 |
2014年10月16日 13:43